寻味贵阳(2022)

简评

有文化的吃，我一个贵阳人看完了才意识到有那么多熟悉的食物我都不知道是怎么制作，怎么发展来的。最让我感动的是最后一个大家庭的故事，代表了很多贵阳家庭的历史，贵阳这个城市也是一个多文化融合的地方。

叙事结构以山水城为纬，四季为经。龙里刺梨，除刺去籽，糖水浸泡，可制刺梨蜜饯、刺梨酒；龙塘村木姜子，调味品，香气复杂犹如柠檬、香茅、薄荷交织，可制神仙豆腐、作肉食佐料，鲜果难以保存，夏季独有；下院村糟猪血豆腐，菜叶包扎，悬灶台上方熏烤，可制血豆腐香辣粉、血豆腐腊肉；毛栗村杀猪，酸菜血旺、回锅肉、庖汤猪杂；黔灵山脚辣子鸡，鸡肉温油下锅，酱料翻炒；凯坝村花溪辣椒，烘干、炕、糍粑辣椒，宫保鸡丁贵阳版；阴辣角、鮓辣椒、煳辣椒；田冲村糟辣椒，斩刀切碎，加食盐米酒密封发酵，浇汁糟辣鱼；张赐安记录贵阳变化，寻刘公瑾，八宝脱骨鸡、鸡茸白果、挂霜羊尾、锅巴鱿鱼；黄平县糯小米；贵阳陈阿姨糯米饭，脆哨花生米折耳根酸萝卜引子糖辣椒；糯稻种植区和使用筷子的区域高度重合，糯稻文化圈；贵阳小米鮓

舌尖系地域细分题材，文案策划具有浓厚的人文气息，层次结构逻辑清晰，摄影质感在线，在大屏电视上高画质播放是一种美的享受，不过在美食质感上选材似更剑走偏锋了一些，印象中的贵阳饮食并未得到完整的展现，倒是偏门选择作为某种猎奇的可能被突出了，虽然植入不多，但是一些看似和现代嫁接的环节却是大可不必，比如法餐融合，比如老干妈拌牛油果酱，皆是冗赘。

舌尖团队的出品就是不一样，最不一样的地方是他们对美食对于中国人生活的意义的理解，绝不只是口腹之欲，丝丝缕缕，处处渗透。年轻时看不起吃货，认为没有思想和视野。中国文化大道至简，可深可浅，人到中年才越来越肃然起敬、和亲爱……

现代贵阳菜真是博彩众长啊，挂霜羊尾，锅巴鱿鱼这种。感觉很官府菜。第三集各色江湖小吃真是映射了全国，工业迁徙导致的饮食文化剧烈交融，很难给这个地方的饮食下定义。八大菜系划分还是慢慢淡出历史比较好

在看到第二集之后，还是会不免有些视觉疲劳，大概终究是自己眼睛“叼”了，实在不能被几句情怀骗到～看得出剧组的用心，拍摄水准无懈可击，大概也是因为如此，才觉得内容上已经不大翻得出新意，依然是那句话，如果努着不上不下会有点别扭的话，还不如先停停，或者另起炉灶，或者把范围扩展到整个贵州也可～至少不会被自己捆绑住～

文案三集不够看，贵阳的风味确实要追溯到各市州，也是贵州融合周边各省各地区特色的一个缩影，个人觉得无可厚非，一定要说某样菜是只在本地，也有点为难了。烟火味、文化味、人情味很足，宣传部门重金用心了，值得推广。

看完更想亲自去贵阳尝一尝他们那边的美食了，糯米饭，酸汤鱼，洋芋，羊肉粉……还认识了一个叫做木姜子的香料。不仅被美食吸引到，里面卖羊肉粉牛肉粉的阿叔对音乐的热爱，还有他谦逊从容的为人给感动到，也深深共情了八个儿女给一百岁的母亲过生日的那种幸福的感觉……很好的一部纪录片，会想把这个系列的都看完。

美！太美了，画面拍得美，旁白说得美，食物味道美，贵阳风貌美，看得口舌生津。色彩极致舒服，配乐和内容契合度极高，唯一的缺点就是太少了，看不够，大中国那么多美食，请各位美食纪录片导演拍到退休谢谢！

晚上看电视的时候无意间点开，结果在沙发上瘫着连看了三集。制作蛮精良的，草鞋的镜头，八代同堂的镜头，我能感受到镜头所要传达的信息，是生活，是故事，是社会，是人间。相比于一些空洞的美食纪录片而言，本片的镜头故事交代点传达的都恰到好处。