筑地仙境(2016)

简评

松竹。群募籌資。敘事結構比較散，築地文化宣傳，但走訪對象夠多，看得也蠻開心。『築地購買優於產地直送』。開場英文旁白。日本職人精神。中盤商進行估價與分類，自成一個職場人際網路，以中盤魚販的判准、人際網路、買賣行為做為核心的市場結構。往後推到料理店（客戶），標誌東京相對關西更強烈的職人文化，並再次強調中盤商與客戶的資訊流通。再進入散客與行政單位。1930 年代建市的早期珍貴影像。現代飲食型態改變、漁業萎縮。兒子不繼承家業，老魚販告別。搬遷。

形容日本或者日本人时经常会用到极致两个字，技艺突出就叫匠人或者职人，有些场所也被赋予更丰富而神圣的意义，比如把筑地鱼市形容为仙境，八十年的历史，能够经过那么长时间洗刷却依然如故的不一定是最与时俱进的，却肯定是最能体现传统文化和人们生活态度的。也许这也是一种羁绊，不仅是人和鱼市，也是人和人的。片中经常会用到慢镜头，把忙碌繁杂的景象表现的格外宁静平和，因为对于筑地经历的漫长岁月来说，这一切都习以为常，对于奔走于其中的人们来说，这一切都是他们的责任、荣誉和独一无二的仙境。

抱着专业兴趣看的，也确实有美国人类学者讲解，可没想到是个深夜美食番。马鱼鲔鱼秋刀鱼，烤鱼寿司生鱼片，撒上盐粒还会卜卜跳，源头直供看得见的新鲜，馋了。80多年几代传承，从4000家做到 600家，快餐文化侵蚀的食鱼传统，因下一代无人继承黯然关门的130年老店。为顾客寻觅美食的职人精神，自幼结下的伙伴情谊，都随着市场搬迁走到拐点。被慢镜头放大的工作细节，采访多方汇成的整体视角，信息丰富而立体。美中不足的是没拍市场每天产生的海量垃圾是怎么处理的，想必也很有趣。

在《寿司之神》里面，有一组镜头中，整齐排列放置金枪鱼，人们脸上的神情非常认真，有些拍卖师的喊价像是在唱歌或诵经，神秘的气息扑面而来，好奇心促使我看完这部《筑地仙境》。但仍然没有在片中找到太多跟拍卖有关有灵气的纪实性片段。扣分项就在于这片过于冗长，镜头感差，剪辑杂乱。不过一个鱼市场的市井文化中去看日本人对待美食的态度和社会文化，还是有很多可取之处。我们可以看到的不仅仅是令人羡慕的日本职人精神，这种精神根植于日本社会文化中，包含每个人对自己职业的尊重和对别人职业的尊重；更看到，人与人之间的信赖促使整个复杂的交易系统（包括整个生态链）能高效的运转，而非科技或大数据的使用。

打低分的可以呵呵了，本片毫无疑问是有关筑地的最佳纪录片，更何况片中有《Tsukiji》作者Bestor的深度参与。筑地的核心是批发海鲜的内场，以及内场分销商、批发商与各餐厅店家常客之间构筑的稳固关系，因而该片在这一话题上抽丝剥茧，不厌其烦；相比之下，游客们喜闻乐见的金枪鱼拍卖也只是其中一环而已。片尾也提到作为筑地核心的批发内场将转移至丰洲，而留在原址的外场焉能继续代表筑地？虽然筑地市场无法作为文化遗产留存下去，但以东京鱼市为代表的日本海鲜贩售文化，着实为日本乃至世界不可多得的非物质文化遗产。

明明是一个现代化的市场，却充满了与经纪人理性相悖的故事。批发商与买家建立起互惠的对称关系，从渔民到顾客，是一环扣一环的互相成就。片尾“记住我们的所有言行都会留在我们贩卖的鱼里”，年复一年，筑地的人们对鱼的情感始终如一。鱼，充满烟火气息，在与现代市场形成强烈对比的筑地，变成仙境之物。看到许多金枪鱼腾出云雾般的冷气，果然是仙境。

戴着鸭舌帽，帽子上会有个纸牌，然后在海鲜堆里，一群戴着这种帽子的男人围聚在一起，听着圈中心那个奋力吆喝的男人发出的顿挫声响，我第一次看到这个画面是在国人拍摄介绍日本美食的纪录片里，贩卖螃蟹的场景里看到，后来再次看到是在2015年孤独美食家中间插播广告里，有以他们这群人的形象拍摄的广告片。第三次就是在这部纪录片里看到，并且这片里有大部分笔墨来仔细介绍他们，我才知道，他们这个职业原来有名字，叫做中盘商。在看完影片后，对于日本职人精神的文化，再一次令我感动，而中盘商的存在彻底诠释出“信用”，“真诚”，“信任”。虽然这些中盘商男人在不说话的时候看起来凶巴巴的，但在自己专业领域里，一提到海鲜和鱼的时候，他们每个人的眼里都放射出光芒和对他们职业的信仰。

。以中盘商为切入点深入筑地的鱼类交易，立场多元，叙述丰富，从中可见日本传统饮食文化中食的烹饪传统与对季节性的追求的特点，也细致的体现了日本人的特点。导演以一种生态关注的视角将筑地交易展示为各个角色的联动配合的人类活动，但是想极尽细致地展示某些环节导致整部影片繁琐冗长，虽然有结构但是情节很平。筑地是一部纪录片舌尖只是一部宣传片的差距在于筑地的观察视角，导演奖拍摄作为一种探索、发现与认识，而不是介绍、美化与宣传，能感受到拍摄的初心，以及想要全然地保留下影像的一种对筑地当中参与者的敬意。

在东京的短短半个月里的时候的todolist里有去筑地市场看一看，最后还是败给了富士山。没想到兜兜转转又看到这个纪录片，因为bestor的书过来的。前面讲市场的部分其实还挺人类学的，包括中间商买手如何为对应的鱼匹配对应的买家，拍卖的过程啥的，很像是末日松茸里面讲的买手挑选松茸的部分；最感兴趣的还是很多人卖鱼的时候并不追求利益最大化，保证鱼的新鲜度和价值，找到懂得欣赏的买家等都是因素，对市场经济里这种”非理性的“因素非常感兴趣~另外如果可以讲讲咋从海里捞上来的就好了（我好贪心

拍得很不错，读完Bestor那本民族志之后来看，有被市场活动的复杂和精致感动到。值得一提的是拍卖会的场景，和我想象得很不一样......总之，在日常情境中给人一种震撼感。每个人都在关于这个鱼市的活动中通过实践编织着自己的生活之网，鱼市则成了大家网络的交点。对于个体而言，它是结构性的；对于它深深嵌入的社会、政治、经济、文化、历史，它又是一个相对具有独立的节点。非常非常有趣。看这样的纪录片，会让观众对‘人’本身产生更大的好奇与热情。

“失去的三十年”对于霓虹纪来说很自然会泛起一种“the good old days”的怀旧情怀，伴随着停滞感和失落感，一边砸摸着过去的美好时光，一边嗟叹今不胜昔，现代化带来的自信渐渐消退，未来感的丧失让人沉溺过往，所谓“匠人精神”的造神，本质上是这种复杂情绪的反刍，筑地市场的终结，很容易勾起这种叙事的氛围，加之日本传统的“物哀”美学，各种所谓荣誉感、职业精神、历史传统、文化传承这些形而上的东西，就难免会被上价值，当然并不是说这些价值叙事是虚假的，但也只是依附在经济规律之下讲的故事，并不触及问题的根源。这部片子诚然有它赏心悦目的美感，怀旧本身也是动人的，但是高赞说“日本总能在历史关键时刻转移到正确道路上”，真的么？如果真的有这套战略眼光，那是怎么失去这30年，而且未来几乎看不到好转的迹象和可能

一个鱼市场的历史，也是日本社会近百年的发展变迁。交易习惯随社会转型而改变，不变的是摇铃竞拍、四季因循、与客户面对面交流的传统。现代化的销售、物流方式并没有击溃筑地的职人，这里没有阿里巴巴和京东物流，这里是实体店最后的尊严，是一种民族精神的魂。